56. В какой зависимости находятся заказы на товары и меню предприятия?

• Чем меньше наименований блюд и напитков в меню, тем более концентрирован заказ

57. Что называется аппаратурными производственными процессами в общественном питании?

• Процессы, протекающие в специальных аппаратах (агрегатах), в результате которых происходит изменение химического состава продукта

58. Какова норма накрытия стола при организации банкета-фуршета?

• 1 метр на 6-8 человек

59. Что такое буфет-экспресс»?

• Способ организации ускоренного обслуживания посетителей в ресторане

60. Какие тенденции замечены в соотношении собственной и покупной продукции в товарообороте общественного питания?

• Неуклонно растет доля покупных товаров

«