46. Основные составляющие товарооборота общественного питания:

• Продукция собственного производства и покупные товары

47. В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?

• В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам

48. В каком соотношении находятся ассортимент продукции с технической оснащенностью?

• Чем шире ассортимент, тем выше техническая оснащенность

49. По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании?

• По технологическому, предметному и смешанному

50. Чем определяется наличие вспомогательных служб на предприятиях общественного питания?

• Необходимостью обеспечения бесперебойной работы имеющихся основных фондов