Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Классификация свойств рыбного сырья и рыбной продукции 5
1.2 Пищевая ценность рыбы 7
1.3 Ветеринарно-санитарная характеристика рыбной продукции………………………………13
1.4 Дефекты соленой рыбной продукции..…………………………………………………………..16
1.5 Микрофлора соленой рыбной продукции 19
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 21
2.1 Материал и методы исследования 21
2.2 Методы товароведческой оценки ……………………………………………………………………………………. 22
2.3 Методы органолептической оценки 24
2.4 Методы физико-химических исследований 25
2.5 Методы микробиологических исследований 29
2.6 Методы химико- токсикологическх исследований 38
2.7 Методы паразитарных исследований……………………………………………………………. 52
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 54
3.1 Результаты товароведческой оценки…………………………………………………………… 54
3.2 Результаты органолептических исследований 55
3.3 Результаты физико-химических исследований 57
3.4 Результаты микробиологического исследования 68
3.5 Результаты химико-токсикологических исследований 60
3.6 Результаты паразитарных исследований……………………………………………………….62
ВЫВОДЫ 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 69
ПРИЛОЖЕНИЯ 73