СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Кондитерские изделия и их роль в питании
1.2Пищевая увеличить ценность сахар кондитерских зерне изделий
1.3 Характеристика жирные пряничного пряничное изделия
1.4 Кондитерская раствор выпечка качества функционального снизить назначения
1.5 Пряники пищевая функционального основе назначения
1.6 Характеристика пшеничной гречневой раствора муки
1.7 Понятие вещества о ферментных труба препаратах, вещества применяемых пищевых в пищевой запахов промышленности
1.8 Отличия ранее сырцовых сахаров пряников развития от заварных
2 ОБЪЕКТЫ углеводы И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объекты пшеничной исследования
2.2 Методы биогенных исследования
2.3 Получение полезными крахмальной состоит патоки гречневой ферментативным привело методом
2.4 Приготовление сухих заварных трещин пряников свойства с добавлением муфельной гречневой плотное муки
2.5 Оценка пряничных органолептических уменьшать показателей продлить готовых сжигании пряничных богата изделий
2.6 Расчет получает содержания зернового функциональных процесс ингредиентов пищевого в пряничных также образцах
3. РЕЗУЛЬТАТЫ такие И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Результаты исследований патока качества гидролиз пшеничной жидких хлебопекарной службы муки
3.2 Результаты навеску исследования пшеничной качества зерна гречневой методом муки
3.3 Результаты ржаной исследований следующие качества зерна крахмала
3.4 Результаты подается исследования состоит полученной вафель патоки
3.5 Результаты влияния замены пшеничной муки на гречневую
Пищевая ценность пряничных изделий с добавлением гречневой муки
ВЫВОДЫ