Введение 3
1 Сравнительная характеристика потребительских свойств вин вырабатываемых предприятиями разных форм собственности 5
1.1 Состояние российского рынка вин. 5
1.2 Формирование потребительских свойств вин в процессе производства 6
1.3 Сравнительная характеристика потребительских свойств ассортимента вин 11
1.4 классификация вин 14
2 Оценка качества вин вырабатываемых предприятиями разных форм собственности 20
2.1 Требование к качеству вин различных технологий производства 20
2.2 Методы оценки качества 24
2.3 Характеристика пороков вин,причины возникновения и меры предупреждения 32
2.4 Фальсификация вин, способы обнаружения, методы устранения 41
2.5 Факторы, сохраняющие качество 44
3 Анализ ассортимента вин реализуемых в торговых предприятиях 50
3.1 Анализ структуры ассортимента вин 51
3.2 Совершенствование ассортимента,конкурентоспособность 54