ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………4
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА………………………………5
1.1 История возникновения хлеба………………………………………………..5
1.2 Химический состав и пищевая ценность……………………………………5
1.3 Производство хлеба……………………………………………………………9
1.4 Упаковка, маркировка, хранение……………………………………………17
1.5 Дефекты и болезни хлеба…………………………………………………….19
1.6 Идентификация и фальсификация хлеба…………………………………….21
2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБА…………………………………………………..24
2.1 Характеристика объектов исследования…………………………………….24
2.2 Методы исследования хлеба………………………………………………….24
2.2.1 Органолептические методы исследования…………………………….26
2.2.2 Физико-химические методы исследования……………………………27
2.3 Результаты исследования Дарницкого хлеба………………………………..29
2.3.1 Результаты органолептических исследований Дарницкого хлеба……29
2.3.2 Результаты физико-химических исследований Дарницкого хлеба….33
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ ХЛЕБА В КИОСКЕ «ХЛЕБНАЯ СЛОБОДА»..36
3.1 Организационно-экономическая характеристика………………………….36
3.2 Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий………………………………………………………………………..36
3.3 Организация продажи хлебобулочных изделий……………………………38
3.4 Совершенствование продажи хлебобулочных изделий…………………….40
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………….42
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………..43
ПРИЛОЖЕНИЯ