ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. Классификация продовольственных товаров……………………..…………..4
Глава 2. Химических состав продовольственных товаров
2.1. ВОДА 6
2.2. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ 7
2.3. УГЛЕВОДЫ 9
2.4. ЖИРЫ 9
2.5. БЕЛКИ 10
ГЛАВА 3. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ ………………………………………………… 15
ГЛАВА 4. КРАХМАЛ, САХАР, МЕД
4.1 КРАХМАЛ 19
4.2. САХАР 20
4.3. Мед 20
ГЛАВА 5. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ 22
ГЛАВА 6. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ 24
ГЛАВА 7. МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ 26
ГЛАВА 8. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ 30
ГЛАВА 9. РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ 31
ГЛАВА 10. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕРНА, ХЛЕБНЫХ ЗЛАКОВ, ГРЕЧИХИ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР
10.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕРНА 33
10.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБНЫХ ЗЛАКОВ 34
10.3. Характеристика гречихи 39
10.4. Характеристика бобовых культур 40
ГЛАВА 11. КВАШЕНИЕ, МАРИНОВАНИЕ, СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
11.1 КВАШЕНИЕ ОВОЩЕЙ 45
11.2. СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ 48
11.3. Оценка качества и хранение сушеных овощей и плодов 52
11.4. Маринование овощей и плодов 53
11.5. Требования к качеству и хранению маринадов 54
Заключение……………………………………………………………………….. 56
Библиографический список…………………………………………………………….…… 57