Технология производства варено-копченой грудки из мяса птицы в Зеленодольском филиале ООО Птицеводческий комплекс «Ак Барс» с. Осиново Республика Татарстан

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 95

«С возрастом у птицы, как и у других животных, возрастает относительная масса мышц, убойный выход и выход съедобных частей тушки, относительная масса скелета уменьшается. И ухудшается соотношение в мясе полноценных и неполноценных белков, что и приводит к снижению биологической полноценности мяса. С возрастом количество ненасыщенных жирных кислот и увеличивается содержание насыщенных, нежность и сочность мяса снижается. Усиливается интенсивность аромата и вкуса мяса» [29].

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Технология производства мяса птицы, факторы влияющие на качество мяса птицы.
1.2 Технология переработки мяса птицы.
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материал, методика и условия проведения исследований.
2.2 Анализ производственно – экономической деятельности предприятия.
2.3 Технология производства мяса птицы в ООО Зеленодольского филиала птицеводческого комплекса «Ак Барс» Зеленодольского района Республики Татарстан.
2.4 Технология переработки мяса птицы.
2.5 Результаты экспериментальных исследований.
2.6 Экономическая оценка проведенных исследований.
3 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
4 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
ВЫВОДЫ (и предложения производству)
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
5 ПРИЛОЖЕНИЯ

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы