Технология производства и оценка качества вареной колбасы «Молочная»

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 72

В настоящее время в нашей стране происходят концентрация и специализация животноводческих хозяйств, укрепление материально-технической базы и кормовой базы, что создает предпосылки для роста поголовья животных всех видов и повышения их мясной продуктивности. В решении задач по увеличению производства мясного сырья важную роль играет дальнейшее развитие скотоводства, в особенности мясного скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….. 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………. 5
1.1 Особенности технологии производства говядины ……………………… 5
1.2 Технология переработки говядины и производства колбасных изделий. 10
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ……………………………………… 17
2.1 Материал, методика и условия проведения исследований……………… 17
2.2 Анализ производственно-экономической деятельности ООО «Игринский мясокомбинат»……………………………………………………………20
2.3 Технология производства говядины в АО «Учхоз Июльское Ижевской ГСХА» Воткинского района………………………………………………….. 22
2.4 Технология переработки говядины в ООО «Игринский мясокомбинат»………………………………………………………………………………………………………. 31
2.5 Результаты экспериментальных исследований………………………………………………………………………………………………… 41
2.6 Экономическая оценка результатов экспериментальных исследований……………………………………………………………………………… 51
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРОИЗВОД-СТВЕ…………………………………………………………………………………………………………. 54
4.ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ……………………………………. 56
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………. 59
ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….. 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………. 62
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………..…………………. 68

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы