Введение……………………………………………………………………..……5
1 Организация технологического процесса обработки овощей и полуфабрикатов……………………………………………………………………8
2 Организация технологического процесса обработки рыбы и полуфабрикатов…………………………………………………………………13
3 Организация технологического процесса обработки мяса и приготовления полуфабрикатов ………………………………………………………….…….19
4 Организация технологического процесса обработки птицы, дичи кролика и приготовление полуфабрикатов………………………..………..23
Заключение………………………………………………………………………29
Список литературы………………………………………………………………30