Технология приготовления и оформления сложных блюд из птицы на примере кафе «Семерочка»

Вид работы: | Предмет работы: | Количество листов: 60

Мясо птицы богато витамином В (пиридоксином), который отвечает за выработку в крови гемоглобина и весьма полезен для нервной системы. Его дефицит в организме приводит к кожным заболеваниям, слабости и даже образованию камней в почках. Цель выпускной квалификационной работы – усовершенствовать технологию приготовления и оформления сложных блюд из птицы, а также разработать ассортимент сложных горячих блюд из птицы на примере кафе «Семерочка».

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ
1.1. Характеристика сырья и пищевая ценность мяса птицы
1.2. Ассортимент и технологии приготовления горячих блюд из мяса птицы
1.3. Современные требования к качеству и оформлению блюд из птицы
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА И АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ В КАФЕ «СЕМЕРОЧКА»
2.1. Организационно – технологическая характеристика кафе «Семерочка»
2.2. Анализ ассортимента сложных горячих блюд из мяса птицы в кафе «Семерочка»
2.3. Совершенствование процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы в кафе «Семерочка»
2.4. Составление технологической документации на новые виды кулинарной продукции (ттк)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы