Технологический процесс производства мягкого мороженого

Вид работы: | Предмет работы: | Количество листов: 72

"Целью данной научно – исследовательской работы является разработка технологии приготовления мороженого с добавлением растительного сырья. Научная новизна. Исследован процесс проращивания зерна пшеницы и получены сведения, характеризующие положительные свойства объекта. Рекомендованы режимы, позволяющие получить пророщенное зерно пшеницы, богатое легкоусвояемыми моносахаридами, минеральными веществами и целлюлозой, что позволяет использовать это сырье для создания новых видов молочно-злаковых продуктов.

ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ І. Аналитический обзор литературы
1.1. классификация видов мороженого
1.2 Факторы, формирующие качество мороженого
1.3. Основные компоненты мороженого
1.4. Заключение по литературному обзору
РАЗДЕЛ ІІ Экспериментальная часть
2.1. Характеристика исходного сырья и вспомогательных материалов 17
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы исследований
2.4 Результаты исследований и их анализ
2.5 Выводы и предложения для технологического раздела 37
Раздел ІІІ Технологическая часть
3.1. Общие требования к качеству мороженого
3.2. Технологический процесс производства мороженого 41
3.3. Технологический процесс производства мягкого мороженого 44
3.4. Технологическая схема приготовления разрабатываемого блюда 46
3.5. Расчет рецептуры
3.6. Расчет пищевой ценности
3.7. Технико-технологическая карта
3.8. Фризерование смеси мороженого
3.9. Оборудование для фризерования. Фризеры периодического и непрерывного действия. Производительность фризера
3.10. Транспортирование и хранение мороженого
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы