Для наиболее полного и быстрого растворения и равномерного распределения содержащихся продуктов смесь формируют в определенной последовательности. В смесительную ванну в первую очередь помещают жидкие продукты (воду, молоко, сметану и т.д.), нагревают их до температуры 35-45°С. При постоянном помешивании в ванну кладут сначала жирные продукты и растопленное сливочное масло, затем сухие и яичные продукты. В последнюю очередь перед пастеризацией добавляют стабилизаторы.