Теоретические основы производства кулинарной продукции из макаронных

Вид работы: Курсовая работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 36

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, поскольку их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические основы производства кулинарной продукции из макаронных изделий…………………………………………………………………………….5
1.1. Классификация и ассортимент блюд из макаронных изделий…………….5
1.2 . Проверка качества и физические и химические показатели макаронных изделий………………………………………………………………………..16
1.3. Популярные блюда из макаронных изделий в международной ресторанной кухне………………………………………………………………………………19
Глава 2. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из макаронных изделий…………………………………………………………..22
2.1. Технологические процессы приготовления блюд из макаронных изделий ……………………………………………………………………………………22
2.2. Оформление и подача блюд из макаронных изделий……………………24
2.2. Составление технологической документации (ТТК) на новые виды кулинарной продукции, контроль качества и безопасности при приготовлении блюд из макаронных изделий………………………………………………….26
Заключение…………………………………………………………………….34
Список использованных источников………………………………………36
Приложения

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы