Введение
1.Обзор литературы
1.1. Концепция здорового питания
1.2. Овёс: распространение и морфологические особенности
1.3. Химический состав и технологические свойства продуктов из овса
1.3.1.Химический состав продуктов переработки овса
1.4.Перспективы использования бактериоцинов в пищевой промышленности
1.5.Ингредиенты, для формирования структуры и органолептических свойств напитков на основе продуктов из зернового сырья
1.6 Ингредиенты, для формирования структуры и органолептических свойств напитков на основе продуктов из зернового сырья
Заключение к обзору литературы
2.Экспериментальная часть
2.1.Объекты, материалы и методы исследований
2.1.1.Сырьё и материалы исследований
2.1.2.Объекты исследований
2.1.3. Методы исследования
2.1.3.1. Методы исследования физико-химических показателей
2.1.3.2. Методы исследования микробиологической обсемененности
2.1.3.3. Методы определения биохимического состава и калорийность
2.1.3.4. Методы определения сроков годности
2.1.3.5. Методы определения органолептических показателей
2.2.Результаты исследований и их обсуждение
2.2.1.Выбор структурообразователя для получения напитка
2.2.2.Выбор и влияние витаминов и минералов
2.2.3.Влияние растительного масла на жировая фракцию напитка на основе растительного сырья
2.2.4 Добавление вкусовых компонентов для улучшения органолептических характеристик
2.2.5. Разработка рецептуры напитка
2.2.6.Качество хранения напитка без введения консервантов
2.2.7. Качество хранения напитка с добавлением консервантов
2.2.8. Физик -химические показатели напитка
2.2.9. Определение пищевой и энергетической ценности
Выводы
3.Технологическая часть
3.1.Схема постановки эксперимента
3.2.Характеристика конечной продукции
3.3.Технологическая блок-схема производства маргарина с антиоксидантами
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Приложение А
Приложение Б