СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Вид работы: Дипломная работа  |   Предмет работы: Другое...   |   Количество листов: 98

Кондитерская промышленность – это мощная отрасль пищевой промышленности, производящая кондитерские изделия на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов. Продукты, производимые кондитерской промышленностью условно можно разделить на две группы: мучные кондитерские изделия и сахарные кондитерские изделия. К мучным изделиям относят: печенье, торты, вафли, крекеры, пряники, пирожные. К сахаристым изделиям относят: карамель, драже, шоколадные конфеты, шоколад, какао порошок, мармелад, халва, пастила. Доля мучных кондитерских изделий в общем объеме составляет около 40% [19]. Основные виды сырья, применяемые в кондитерской промышленности: сахар, глюкоза, патока, мед, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, вкусовые и ароматические вещества и многое другое.


ВВЕДЕНИЕ4

1.0. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА
САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (Литературный обзор)13
1.1. Характеристика сахаристых кондитерских изделий13
1.2. Основные ингредиенты для производства кондитерских продуктов55
1.3. Анализ технологий получения кондитерских изделий 67
2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРА НА
ИНВЕРТНОМ СИРОПЕ(Эксперементальная часть)71
2.1. Требования предъявляемые к качеству зефира71
2.2.Технология получения зефира функционального назначения79
2.3. Исследование длительности хранения зефира82
3.0. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ86
4.0. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ88
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ99










ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене
Срок выполнения от 2 часов
Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы





Мы перезвоним через 5 минут

Яндекс.Метрика

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match