Совершенствование технологии реструктирированных мясных продуктов из конины

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 62

Содержание золы в мясе лошадей является наиболее стабильным показателем и не зависит от породы, возраста и упитанности. В состав конины входят макро- и микроэлементы, в том числе калий, натрий, магний, медь, железо и другие минеральные вещества. Конина богата железом. Его содержание в конине составляет 3,4 мг %, в говядине (2,4–3,0) мг %, в свинине (2,2–2,5) мг %, в баранине (2,2–2,7) мг %. Значение железа в организме человека обусловлено участием его в важнейших процессах, протекающих в организме, питании и дыхании тканей, оно играет важную роль в ферментативных процессах, стимулирует рост.

Введение
1 Обзор литературы
1.1 Обоснование выбора направления исследования
1.2 Факторы, определяющие создание мясопродуктов нового поколения
1.3 Особенности состава и свойств конины
1.4 Растительные добавки в производстве мясных продуктов
2 Организация эксперимента, объекты и методы исследования
2.1 Организация работы и схема проведения исследования
2.2 Методы исследования
3 Экспериментальная часть
3.1 Характеристика, физико-химические показатели сырья
3.2 Характеристика, физико-химические показатели субпродуктов
3.3 Характеристика, физико-химические показатели кукурузы
3.4 Характеристика, физико-химические показатели готовой продукции
3.5 Технологическая схема производства реструктурированного мясного продукта из конины с добавлением кукурузной муки
4 Экономическая часть
Заключение

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы