Совершенствование технологического процесса производства макаронных изделий с использованием йодсодержащего сырья в условиях ООО «Хмелевское»Мелекесского района Ульяновской области

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 62

Основнымсырьемдляполучениямакаронныхизделийсвысокимипоказателямикачестватрадиционносчитаетсямукаизтвердойпшеницы(дурум) ГОСТ 31463-2012, мука из мягкой стекловидной пшеницыГОСТ31463-2012иихсмеси.Впоследниегодывсвязисснижениемобъемапроизводства специальной макаронной муки, из-за нестабильных погодныхусловийиповышенияуровняценнамуку,значительновозрослоиспользованиепшеничнойхлебопекарноймуки ГОСТ26574-2017.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 6
1 АКТУАЛЬНОСТЬПРОБЛЕМЫОБОГАЩЕНИЯМАКАРОННЫХИЗДЕЛИЙ НАСОВРЕМЕННОМЭТАПЕ 9
1.1 Основные свойства, пищевая ценность и классификация макаронных изделий 9
1.2 Краткая характеристика основных стадий производства макаронных изделий 13
1.3 Сырье для производства макаронных изделий 16
1.4 Рольотдельныхкомпонентовпшеничноймукивформированииструктурымакаронного теста и качества готовых изделий 25
1.5 Факторы,определяющиеструктурно-механическиесвойствамакаронноготеста 31
1.6 Биологическая роль йода и способы обогащения пищевых продуктов йодом 38
2 ПРИМЕНЕНИЕ ЙОДСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК ДЛЯПОВЫШЕНИЯПИЩЕВОЙЦЕННОСТИМАКАРОННЫХИЗДЕЛИЙ 44
2.1 Разработка технологий макаронных изделий с йод содержащими добавками 44
2.2 Влияниейодсодержащихдобавокнасвойстваклейковиныикрахмалапшеничноймуки,реологическиесвойствамакаронноготестаикачествоготовыхмакаронныхизделий 47
3. ИССЛЕДОВАНИЕСТЕПЕНИСОХРАНЯЕМОСТИЙОДАВМАКАРОННЫХИЗДЕЛИЯХВ ПРОЦЕССЕ ИХПРОИЗВОДСТВА, ВАРКИ И ХРАНЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИОТ СПОСОБАЕГОВНЕСЕНИЯ 52
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 57
ВЫВОДЫ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы