Совершенствование рецептуры и технологии производства паштетных изделий из субпродуктов

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 70

Соевые изоляты представлены, главным образом, глобулярными белками, хорошо сочетаются по физическим характеристикам (способность к гидратации, высокая растворимость, вязкость, термо- и солеустойчивость) с мясным сырьем. Соевые изоляты характеризуются высокими функционально-технологическими свойствами: водосвязывающей, жиропоглощающей и эмульгирующей способностью, способны образовывать гели, структурированные матрицы, стабилизировать эмульсии.

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Анализ состояние здоровья населения России
1.2 Роль в питании мясных субпродуктов
1.3 Классификация и характеристика ассортимента мясных субпродуктов
1.4 Потребительские свойства мясных субпродуктов
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Характеристика предприятия и анализ деятельности
2.2 Технология производства паштетов
2.3 Химический состав и свойства основного и дополнительного сырья для производства паштетов
2.4 Функционально-технологические свойства льняной муки
2.4 Разработка рецептуры и расчет себестоимости печеночного паштета из субпродуктов с растительными добавками «Новинка»
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
Заключение
Список использованных источников
ПРИЛОЖЕНИЯ

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы