СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..2
1. АНАЛИЗ ТЕОРИТИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ СОВРЕМЕННЫХ ФОРМ И МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ А ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ………………………………………………………..……8
1.1. АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ИСТОРИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ……………………………………………8
1.2. ФОРМЫ, ВИДЫ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ…………..17
1.3. ИННОВАЦИОННЫЕ ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В ПРЕДПРИЯТИХ ПИТАНИЯ……………….28
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА С РУССКОЙ КУХНЕЙ «БЕЛУГА» В Г. АСТРАХАНЬ…………………………………….…35
2.1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯЛДХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………………………35
2.2. АНАЛИЗ ФОРМ И МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПИТАНИЯ……………………………………42
3. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «БЕЛУГА»………………….54
3.1. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «БЕЛУГА»…………………………………………54
3.2. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «БЕЛУГА»………………………………………………………….75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………..…84
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………..…87