Сложные горячие блюда из макаронных изделий в ресторане

Вид работы: Курсовая работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 38

При промывании, замачивании, варке и припускании продукты соприкасаются с водой и из них могут извлекаться растворимые вещества. Процесс этот называется диффузией, и подчинается закону Фика. Согласно этому закону скорость диффузии зависит от площади поверхности продукта. Чем она больше, тем быстрее происходит диффузия. Это необходимо учитывать при хранении очищенных овощей в воде или их промывании, варке. Из нарезанного картофеля будет извлечено растворимых веществ больше, чем из целых клубней, за один и тот же период хранения. Поэтому не следует хранить в воде или варить основным способом предварительно нарезанные овощи.

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История появления макаронных изделий
1.2 Характеристика и значение блюд из макаронных изделий в рационе человека
1.3 Характеристика ассортимента макаронных изделий
2. МЕТОДИКА РАБОТЫ (ИССЛЕДОВАНИЙ)
3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ (ИССЛЕДОВАНИЙ)
3.1 Расход сырья для приготовления блюд
3.2 Характеристика сырья
3.3. Технология приготовления блюд из макаронных изделий
3.3.1 Исследование влияния физико-химических процессов на качество блюд
3.4 Показатели качества готовых блюд
3.4.1 Результаты органолептической оценки
3.4.2 Расчет пищевой ценности готовых блюд
3.5 Калькуляция блюд
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы