Разработка технологии кисломолочного напитка с порошком хлореллы

Разработка технологии кисломолочного напитка с порошком хлореллы

Вид работы: Дипломная работа  |   Предмет работы: Технология и экономика   |   Количество листов: 82

В настоящее время акцент и интерес к сбалансированному питанию сильно вырос, на полках магазинов значительно расширился ассортимент обогащённых продуктов, в том числе и кисломолочных. К сожалению, такой интерес к «правильным» продуктам обусловлен не только стремлением к здоровому образу жизни: множество подростков и людей из молодой группы населения страдают расстройством пищевого поведения; так же очень сильно повлияли на физическое и ментальное здоровье самоизоляция и постковидный синдром.


СОДЕРЖАНИЕ
ВЕДЕНИЕ 2
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1 Кисломолочные продукты как компонент диеты 5
1.2 Структурообразующие добавки в технологии йогурта 7
1.3 Пищевые волокна в рационе питания 10
1.4 Хлорелла и её свойства как пищевой добавки 12
1.5 Рынок обогащенных кисломолочных продуктов 15
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 17
2.1 Объекты исследований 17
2.2 Методы исследований 17
2.3 Схема проведения исследования 18
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ И ИХ ОБРАБОТКА 19
3.1 Анализ влияния порошка хлореллы на процесс сквашивания йогурта 19
3.2. Подбор стабилизационной композиции для внесения в рецептуру продукта 26
3.3 Рекомендации к использованию 39
ВЫВОДЫ 51
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 51
5 БЕЗОПАНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 75
6 ЭКОЛОГИЯ 76
7 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
Список использованных источников 78










ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене
Срок выполнения от 2 часов
Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы





[honeypot 2Mp1wUz2rkcR2jj1Ahxo]

Мы перезвоним через 5 минут

Яндекс.Метрика

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match