Разработка рыбных блюд для школьного и персонализированного питания с использованием технологии криоинтегральной кулинарии

Вид работы: статья | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 17

Весовые коэффициенты дескрипторов выбирали с расчетом, чтобы сумма их произведений на максимальную оценку дескриптора (в данном случае «5») равнялась 100. Такой метод позволяет оценивать продукт с максимально высоким качеством, как продукт, обладающий «100%-ным качеством». Такой показатель предложено назвать «Интегральным показателем сенсорного качества» (ИПСК) продукта. Продукты с более низкой оценкой будут иметь ИПСК ниже максимальной и указывать на долю от максимально возможного уровня качества. Имея возможность численной оценки сенсорного качества, предложено провести градацию качества по отдельным категориям, которые приведены в таблице 4:

Аннотация. Анализ организации питания в общеобразовательных учреждениях многих областей Российской Федерации в 2018-2021 гг. выявил недостаточный уровень включения рыбных блюд в меню. В связи с этим часто были занижены фактическая пищевая ценность школьных рационов, в частности, содержание кальция и фосфора по сравнению с установленными нормами. Необходимость обеспечения школьников страны сбалансированным здоровым питанием определяет актуальность разработки новых логистических и технологических схем, гарантирующих доставку, приготовление, хранение рыбных блюд.

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы