В качестве фруктового и ягодного сырья были выбраны плоды облепихи, апельсина, брусники и смороды красной. Проведенный сравнительный анализ химического состава, содержания витаминов, микро- и макроэлементов в плодово-ягодном сырье. И мы пришли к выводу, что целесообразней разрабатывать мусс на основе облепихи и апельсина, потому что они богаты витамином A и C и высоким содержанием макроэлементов, что будет благотворно на здоровье жителей южной части нашей страны.