Разработка рецептур и технологии производства мясных блюд для здорового питания

Разработка рецептур и технологии производства мясных блюд для здорового питания

Вид работы: Дипломная работа  |   Предмет работы: Другое...   |   Количество листов: 46

Горячий цех. Горячий цех является основным предприятием, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд. В процессе осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление соусов, супов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех играет огромную роль в заготовочных цехах, со складскими помещениями, холодным цехом, раздаточной и торговым залом [20]. На основании ассортимента блюд составляется производственная программа горячего цеха, реализуемая через торговый зал. Горячий цех снабжен современными оборудованиями: тепловыми, холодильными, механическими, и немеханическими: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Обзор литературы 5
2 Организационно-управленческий раздел 12
3 Научно-исследовательский раздел 29
3.1 Материалы и методы исследований 29
3.2 Объекты исследований 31
3.3 Методы исследований 39
3.4 Результаты и их обсуждение 40
4 Экономический раздел 41
4.1. Расчет себестоимости разрабатываемого блюда 42
4.2 Методы установления отпускных цен на предприятии 45
Выводы и предложения 47
Список использованной литературы 48










ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене
Срок выполнения от 2 часов
Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы





[honeypot 2Mp1wUz2rkcR2jj1Ahxo]

Мы перезвоним через 5 минут

Яндекс.Метрика

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match