Пектиновые вещества содержаться в относительно больших количествах и создают определенные трудности при переработке отдельных видов плодово-ягодного сырья (яблок, слив и т.д.). С ними может быть связано также повышенное содержание метилового спирта в крепких напитках. Содержание и состав пектиновых веществ в плодах и ягодах варьируется в зависимости от вида плода, сорта, географической зоны его произрастания, метеорологических условий среды, агротехнических условий возделывания. Плоды и ягоды различаются не только по содержанию пектиновых веществ, но и по соотношениям их фракций и качественному составу содержащихся в них сахаров и органических кислот, которые для каждого вида плодов специфичны.