Содержание
СТР
Глава 1. Оперативное планирование работы производства. Маркетинговый анализ потребителей
1.1. Специализация, концепция и стиль кафе «Nikalyan café&bar»……………5
1.2. Ассортиментная и ценовая политика кафе «Nikalyan café&bar»…………6
1.3. Организация снабжения производства кафе «Nikalyan café&bar»……..…9
1.4. Организация производства продукции кафе «Nikalyan café&bar»……….10
1.5. Оперативное планирование производства кафе «Nikalyan café&bar»…..12
1.6. Маркетинговые исследования основного сегмента потребителей и прогнозирование спроса на продукцию и услуги кафе «Nikalyan café&bar»..13
Глава 2. Разработка нормативно-технологической документации на фирменный сложный холодный десерт из сливочного десерта
2.1. Физиологическое значение основного и дополнительного сырья при разработке фирменного сложного холодного десерта из сливочного сыра….16
2.2. Разработка рецептуры на фирменный сложный холодный десерт из сливочного сыра…………………………………………………………………18
2.3. Разработка технологического процесса приготовления фирменного сложного холодного десерта из сливочного сыра……………………………..20
2.4. Составление технико-технологической карты на фирменный сложный холодный десерта из сливочного сыра …………………………………………21
2.5. Составление технологической схемы на фирменный сложный холодный десерт из сливочного сыра………………………………………………………22
2.6. Анализ пищевой и энергетической ценности фирменного сложного холодного десерта из сливочного сыра…………………………………………22
2.7. Контроль качества и безопасности при производстве сложной кулинарной продукции……………………………………………………….…26
Глава 3. Ценообразование в общественном питании
3.1. Расчет цеховой себестоимости фирменного сложного холодного десерта из сливочного сыра………………………………………………………………29
3.2. Расчет продажной цены фирменного сложного холодного десерта из сливочного сыра…………………………………………………………………31
Глава 4. Организация отдела рекламы предприятия
4.1. Рекламная политика кафе «Nikalyan café&bar»………………………..…33
4.2.Разработка средств внутренней и внешней рекламы кафе «Nikalyan café&bar»……………………………………………………………………………….34
Глава 5. Охрана труда на предприятиях общественного питания
5.1. Обучение безопасности труда и виды инструктажа по охране труда на предприятиях……………………………………………………………………36
5.2. Общие и индивидуальные средства защиты от поражения электротоком на предприятиях общественного питания…………………………………….39
5.3. Что относится к первичным средствам пожаротушения и какова их характеристика……………………………………………………………….…41
Заключение…………………………………………………………………….44
Список используемой литературы………………………………………….47
Приложения……………………………………………………………………52