Введение
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления супов-пюре
1.1 Ассортимент супов-пюре.
1.2. Технологический процесс приготовления супов-пюре .
1.3. Оформление и декорирование супов-пюре.
1.4. Требования к качеству и безопасность супов-пюре.
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.
2.2. Требования к сырью для производства супов-пюре
2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию по теме работы
3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда
З.2. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
3.3. Составление технологических карт на блюда по теме
3.4. Разработка технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы
4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
4.2.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
5. Заключение
6. Список использованной литературы