ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние здоровья населения РФ и Челябинской области
1.2 Государственная политика в области здорового питания
1.3 Анализ рынка производства пищевых продуктов
1.3.1 Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий…………………………………………………………..
1.3.1.1 Новые тенденции в изготовлении макаронных изделий
1.3.2.2. Существующие разработки обогащения макаронных изделий
1.4 Обоснование пищевого ингредиента
2 ОБЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВНИЯ
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Исследования химического состава сырья
3.2 Рецептуры исследуемых образцов
3.3 Исследование влияния добавки на макаронное тесто
3.4 Исследование основных показателей образцов мучного полуфабриката
3.4.1 Химические показатели исследуемых образцов
3.4.2 Структурно-механические показатели исследуемых образцов……………
3.4.3 Органолептические показатели исследуемых образцов
3.4.4 Разработка рецептуры и технологии мучного полуфабриката на основе муки из семян пажитника…………………………………………………..
4 СХЕМЫ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ…..
4.1 Контроль качества макаронного теста
4.2 Контроль качества макаронных изделий
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК