Проведение анализа структуры ассортимента и оценки качества конфетных изделий

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Управление качеством, стандартизация, сертификация, метрология | Количество листов: 47

Конфеты со сбивными корпусами. Имеют пенообразную структуру. Получают путем сбивания яичного белка с сахаропаточноагаровым сиропом. В зависимости от вводимых добавок, режимов производства, получаемой плотности сбивной массы вырабатывают конфеты легкого типа Суфле (без добавлений, отличаются пышной структурой), Весенние, Репка (с добавлением фруктово-ягодного пюре, имеют повышенную плотность), Золотая рыбка, Юбилейные (с сильно уваренным молочным сиропом) и др [12]. Для сбивных конфет тяжелого типа сахаропаточный сироп готовят без агара, в сбитую с сиропом массу добавляют сахарную пудру или разогретую сахарную помаду (конфеты Зоологические, Нуга ореховая, Нуга цукатная и др.), крахмал, цукаты, обжаренные рубленые орехи. За счет частичной клейстеризации крахмала и большого содержания сухих веществ сбитые массы имеют незначительную пористость, вязкую, более тяжелую консистенцию. Сбивные конфеты формуют размазкой и прокаткой.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….…..…..3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ………………..8
1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка кондитерских изделий в Российской Федерации……..……………….…………………………8
1.2 Классификация и характеристика ассортимента конфет ………………..11
1.3 Требования, предъявляемые к качеству конфетных изделий…………….18
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ФИЛИАЛЕ ООО «ЕВРОПА» — «ЕВРОПА 46» Г. БРЯНСК…………………………20
2.1 Краткая характеристика торгового предприятия филиала ООО «Европа» — «Европа 46»……….………………………………………………………………20
2.2 Анализ ассортимента конфетных изделий, реализуемых торговым предприятием филиала ООО «Европа» — «Европа 46»……………..25
2.3 Результаты оценки качества конфетных изделий, реализуемых торговым предприятием ООО «Европа» — «Европа 46»………………………………….35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…..…………………………………………………………….43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………..……………..46

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы