Горячий цех занимает на различных предприятиях одно из основных мест, поэтому для быстрого выполнения задания и меньшего затраты времени и сил повара нужно создать комфортное расположение оборудования, которое свело бы как минимум переходы работников от одного типа оборудования к другому. Огромную роль играет система расположения. При расстановке оборудования надо соблюдать прежде всего правило прямоточности, с тем чтобы при работе повара не делали непроизводительные передвижения в сторону обратной направлению процесса приготовления.