Наличие гидрокарбоната кальция в экстрагенте благоприятно влияет на процессы, происходящие на диффузии, поддерживает в нерастворимом состоянии протопектин клеточных стенок свекловичной ткани и препятствует накоплению в диффузионном соке неудаляемых на станции очистки гемицеллюлоз (арабан, галактан). Поэтому диффузионный и очищенные соки по предлагаемому способу получают более высокой доброкачественности по сравнению с известным [5].