Проект семейного кафе на 30 посадочных мест в г. Вязьма

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Управление персоналом | Количество листов: 78

Уокер Джон Р. в своей книги «Управление гостеприимством. Вводный курс» основное внимание уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в Автop книги Милл Роберт Кристи «Управление рестораном» рассматривает все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 10
1.1 История и характеристика концепции «семейное» кафе 10
1.2 Технико-экономическое обоснование проекта 13
1.3 Описание проектируемого предприятия 16
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Разработка производственной программы 22
2.2 Расчет количества сырья и продуктов, составление сводной продуктовой ведомости 33
2.3 Расчет количества производственного персонала 36
2.4 Расчет площади оборудования складских и
производственных помещений 38
2.5 Расчет площади помещения основного производственного цеха 45
2.6 Расчет вспомогательных помещений 47
2.7 Контроль производства и готовой продукции. Система ХАССП 48
2.8 Разработка нормативной документации 52
2.9 Экономические показатели проекта 63
2.10 Продовольственная безопасность 69
Заключение 72
Список источников и литературы
74

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы