Пончиковые изделия представляют собой мучные изделия, отличительной особенностью технологии приготовления которых является стадия выпечки - жаренье тестовых заготовок (ТЗ) путем погружения в жир (жаренье во фритюре). Пончиковые изделия вырабатывают во многих странах мира [56, 96, 110, 111, 113, 114,115, 117, 118, 245, 292, 295] по различным рецептурам и технологиям, употребляют в качестве лакомства в горячем, теплом или холодном виде. Согласно литературным данным и технической документации [96, 116, 209] энергетическая ценность пончиков составляет от 180 до 380 ккал на 100г готовых изделий.