Проект горячего цеха ресторана испанской кухни на 30 мест

Вид работы: | Предмет работы: | Количество листов: 53

Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено прежде всего благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур. При приготовлении блюд широко используется рис, в частности, в знаменитой паэлье. В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает открытие ресторана испанской кухни в городе Набережные Челны. Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию испанской кухни, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое планируется на 30 посадочных мест.

Введение……………………………………………………………………………………………6
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1.Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия……………………………………………………………………………………………..10
1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей…………………………….10
1.3 Производственная программа горячего цеха ресторана испанской кухни на 30 мест……………………………………………………………… 10
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………………… 14
2.1 Меню…………………………………………………………………………………………….17
2.2. Планово-расчетное меню…………………………………………………………………..22
2.3. Расчет горячего цеха………………………………………………………………………..30
2.3.1. Производственная программа горячего цеха……………………………….………..30
2.3.2. Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции………………39
2.3.3. Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания……………………49
2.3.4. Расчет и подбор теплового оборудования для жарки и пассерования…………..52
2.3.5. Расчет площади и подбор плиты…………………………………………………….…57
2.3.6 Расчет и подбор пароконвектоматов и жарочных

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы