И. П. Богомолова в своих трудах детально исследовала основные циклы хлебопекарного производства и определила его особенности, а именно: - строгое соблюдение рецептуры, нормы расходов различных видов основных и вспомогательных материалов на производство различных видов хлебобулочных изделий. Соблюдение технологии и качества выпускаемой продукции, отслеживание фактических и нормативных показателей расходов материалов позволяет контролировать управленческий учет;