Пищевые добавки в колбасном производстве на примере сервелата «Невский» и сервелата «Ореховый» на предприятии ооо «Агрофирма Ариант»

Пищевые добавки в колбасном производстве на примере сервелата «Невский» и сервелата «Ореховый» на предприятии ооо «Агрофирма Ариант»

Вид работы: Дипломная работа  |   Предмет работы: Технология и экономика   |   Количество листов: 58

Современное колбасное производство, характеризующееся большими объемами производства и интенсивной технологией, использует, кроме основного сырья, различные препараты растительного и животного происхождения, обладающие высокой пищевой ценностью, функциональными свойствами, близкими к мышечным белкам и способные к улучшению. или стабилизация качества готового продукта при хранении, низкая стоимость, простота использования при приготовлении рубленых составов. К таким веществам относятся различные переработанные соевые бобы, каррагинан, жевательная резинка, фосфаты, пектин


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Классификация и ассортимент колбасных изделий 5
1.1.1 Экспертиза колбасных изделий 8
1.1.2 Хранение колбасных изделий 10
1.2 Характеристика сырья для производства колбасных изделий 11
1.2.1 Пороки мясного сырья для производства колбасных изделий 14
1.3 Классификация пищевых добавок 18
1.4 Использование пищевых добавок в мясном производстве в России 23
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 26
2.1 Общая характеристика предприятия 26
2.2 Ассортимент выпускаемой продукции 27
2.3 Анализ оборудования предприятия ООО «Агрофирма Ариант» 29
2.4 Охрана окружающей среды 33
2.5 Безопасность жизнедеятельности и в чрезвычайных ситуациях на ООО «Агрофирма Ариант» 37
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
3.1 Обоснование темы 40
3.2 Материал и методика исследования 41
3.3 Результаты собственных исследований 43
3.3.2 Контроль качества готовой продукции 48
3.4. Экономическая эффективность производства 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
ВЫВОДЫ 54
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 56
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 61










ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене
Срок выполнения от 2 часов
Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы





[honeypot 2Mp1wUz2rkcR2jj1Ahxo]

Мы перезвоним через 5 минут

Яндекс.Метрика

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match