Продукты питания имеют различный химический состав, перевариваемость, характер воздействия на организм человека, что надо учесть при составлении лечебных диет и выборе оптимальных методов кулинарной обработки продуктов. Их пищевая и пищевая ценность характеризуется пищевой, биологической и энергетической ценностью. Пищевая ценность — это общее понятие, включающее в себя энергетическую ценность продуктов, содержание в них пищевых веществ. Доброкачественность (безвредностъ) продуктов питания. Более высокая пищевая ценность продуктов, химический состава которых в большей степени соответствует принципам сбалансированно и адекватного питания, а также продуктам – источникам незаменимых пищевых веществ.