Молоко – один из важнейших продуктов питания человека. Его качество имеет первостепенное значение, и охлаждение является одним из наиболее эффективных способов сохранить молоко свежим. Производители молока должны следить за тем, чтобы состав молока соответствовал потребностям потребителей. Все химические процессы зависят от температуры. При более низких температурах химические процессы, приводящие к порче продукта, замедляются. Молоко содержит несколько важных питательных веществ. Это также среда для роста микроорганизмов, хотя микроорганизмы не могут размножаться при 4°C и микробиологической порчи продукта не происходит. После того, как были выполнены все надлежащие процедуры доения и соблюдены все правила гигиены, быстрое охлаждение молока до 3-4°C является лучшим способом избежать микробного роста и химических изменений. На ранних стадиях развития человеческого общества снег и вода использовались для охлаждения воды. Затем была разработана теория испарительного охлаждения, которая использовалась очень давно. В то время как древние египтяне выпаривали воду в пористых сосудах и использовали ее для охлаждения продуктов, сегодняшнее холодильное оборудование использует такие хладагенты, как хладагент (для охлаждения продуктов) и аммиак (для охлаждения непродовольственных товаров). В будущем эти кулеры будут заменены другими, оказывающими меньшее негативное воздействие на окружающую среду.