1 Аналитический обзор
1.1 Химический состав и пищевая ценность джемов
1.2 Сырье для производства джема
1.2.1 Основное сырье
1.2.2 Вспомогательное сырье
1.3 Пектин как функциональный пищевой ингредиент
1.3.1 Физико-химические свойства пектина
1.3.2 Физиологические свойства пектина
1.4 Технологическая схема производства джема
1.5 Дефекты джемов
1.6 Факторы, сохраняющие качество джемов
1.6.1 Потребительская и транспортная тара для расфасования и упа-ковывания джемов
1.6.2 Условия и периоды хранения джемов
1.7 Нормативные документы, регламентирующие качество джемов и порядок его оценки