Рубец наполнен микроорганизмами, которые обеспечивают первичную переработку попавшего в него корма. Кислотность рубца зависит от состава, съеденного коровой корма. Количество микроорганизмов, находящихся в рубце, составляет около 3 килограммов. Микробы рубца действуют при рН 5,5-7 Чем ближе кислотность рубца к нейтральной (рН 7), тем эффективнее микробы расщепляют клетчатку и формируют белковые вещества для использования коровой. Если рН ниже 5,5 или выше 7, условия деятельности микробов ухудшаются, а пе-реваривание кормов в рубце существенно снижается. Без микроорганизмов корова погибнет.