Организация технологического процесса приготовления и приготовления сложных горячих блюд из птицы в кафе «Домашняя кухня» на 40 посадочных мест

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 61

Шампиньоны на предприятия поступают из тепличных хозяйств. Они должны быть непереросшими, плас¬тинки с нижней стороны шляпки – бледно-розового цвета. При обработке у шампиньонов удаляют плёнку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса для того, чтобы они не потемнели.

Введение
1 Аналитическая часть
1.1 Характеристика типа предприятия
1.2 Разработка производственной программы предприятия
1.3 Товароведная характеристика сырья
1.4. Способы хранения и подготовки сырья к использованию
2 Технологическая часть
2.1 Технология приготовления блюд
2.2 Подбор технологического оборудования
2.3. Контроль качества готовых блюд
2.4 Условия и сроки реализации готовой продукции
3 Экономическая часть
3.1Расчет затрат на приготовление фирменного блюда
3.2 Расчет показателей экономической эффективности приготовления и реализации фирменного блюда
4 Охрана труда
4.1 Общие сведения об охране труда на предприятии общественного питания
4.2Требования безопасности при работе с оборудованием
4.3 Санитарные требования и личная гигиена работников предприятий общественного питания
Заключение
Список литературы и источников
Приложения

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы