Введение
1. Характеристика рыбного ресторана
1.1 Описание рыбного ресторана
1.2 Управление предприятием общественного питания
1.3 Характеристика структурного подразделения
2. Оперативное планирование работы структурного подразделения
2.1. Определение количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3. Разбивка блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана – меню предприятия
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
2.9. Расчёт численности работников производства
2.10. Планирование работы бригады (команды)
1.11. Расчёт и подбор технологического оборудования
2.12. Расчет площади цеха
2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
2.14. Оценка эффективности работы структурного подразделения
3. Ведение учетно-отчетной документации
3.1. Составление технико-технологической карты
3.2. Составление калькуляционной карты на блюдо
3.3. Составление требования в кладовую
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
3.5. Составление табеля учета рабочего времени бригады работников структурного подразделения
Заключение
Список использованных источников
Приложения