Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Вид работы: Курсовая работа | Предмет работы: Менеджмент | Количество листов: 39

Ни одна организация общественного питания не может давать только существующие в его ассортименте продукция или услуги, так как регулярно изменяется мода на престижные рестораны, новые покупатели приходят с новыми запросами, зарождаются новые организации общественного питания. Тем не менее, на сегодняшний день предпочтение потребителей предприятий питания отдаются кофейням, пиццериям, закусочным, предназначенных для быстрого обслуживания потребителей. Данную популярность можно обусловить тем, что коммуникативные способности данных заведений являются наиболее благоприятными для демократичного потребителя: быстрота подачи, комфортные габариты, калорийность и демократичный средний чек.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретические основы формирования ассортимента продукции в сфере общественного питания 5
1.1 Понятие и специфика ассортимента продукции предприятия общественного питания 5
1.2 Порядок формирования ассортимента продукции в сфере общественного питания и управление им 9
1.3 Расширение ассортимента как важный элемент управления ассортиментной политикой 14
2 Анализ формирования ассортимента продукции (на примере закусочная «Блинная») 18
2.1 Краткая характеристика деятельности заведения 18
2.2 Анализ формирования ассортимента продукции в заведении 21
2.3 Оценка количественных и качественных показателей ассортимента заведения 25
3 Рекомендации по совершенствование ассортимента в закусочной «Блинная» 28
3.1 Проект рекомендаций по совершенствованию ассортимента в заведении 28
3.2 Оценка эффективности предлагаемых рекомендаций 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
ПРИЛОЖЕНИЯ 38

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы