ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..
ГЛАВА 1. Текущее планирование, координация деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями………………………………………………………………
1.1. Характеристика исследуемой организации питания…………………….
1.2. Характеристика подразделения (кухни ресторана, др. организации питания, кондитерского цеха)………………………………………………….
1.3. Составление и адаптация схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений………………….
1.4. Планирование, расчет и анализ основных производственных показателей……………………………………………………………………..
ГЛАВА 2. Разработка ассортимента кулинарной продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания……………………………………….………..
2.1. Миссия и концепция, ассортиментной политики современной организации питания…………………………………………………………..
2.2. Организация ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала……………………………………………………………………….
2.3. Разработка расчетного плана-меню.……………………………………..
ГЛАВА 3. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала………………………………………………………………………
3.1. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ исполнителями…………………………………………………………………
3.2. Поощрения и дисциплинарные процедуры в организации…………….
3.3. Разработка и адаптация оценочного листа повара………………………
ГЛАВА 4. Осуществлять инструктирование, обучение поваров и других категорий работников кухни на рабочем месте…………………………..
4.1. Разработка должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам………………………………………………..
4.2. Разработка плана проведения инструктажа (тренинга, мастер-класса)..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ …………………………..
ПРИЛОЖЕНИЯ