Оценка микробиологических показателей кондитерских изделий

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 66

В состав кондитерских изделий входят мука, студнеобразователи (клетчатки, пектиновых веществ), патока (крахмала, декстринов), фруктовоягодные полуфабрикаты, и другие виды сырья, которые являются источниками полисахаридов. Пищевые волокна в организме человек не усваиваются. В кондитерских изделиях они находятся в виде препаратов пищевых волокон и растительного сырья (Афанасьева, 2006).

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Химический состав
1.2. Микрофлора сырья
1.3. Классификация
1.3. Технология производства
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Объекты исследования
2.2. Питательные среды
2.3. Методы исследования
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
3.1. Кондитерские изделия без крема
3.2. Кондитерские изделия с кремом
3.3 Сравнительная характеристика безопасности кондитерских изделий по микробиологическим показателям
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы