ВВЕДЕНИЕ В Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации продовольственная независимость Российской Федерации определяется как самообеспечение страны основными видами отечественной сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия [1]. Продовольственная независимость определяется как уровень самообеспечения в процентах, рассчитываемый как отношение объема отечественного производства сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия к объему их внутреннего потребления и имеющий пороговые значения в процентном отношении. Для молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) продовольственная безопасность определена в размере 90% [1]. Согласно В.С. Колоскову, рациональная норма потребления гражданином Российской Федерации молока и молочных продуктов в пересчете на молоко составляет 390 кг в год [2]. Оптимальная структура ежегодного потребления молочных продуктов приведена в таблице 1.