За качество выпускаемой продукции отвечает старший технолог. В конце смены он проверяет качество изделий по физико-химическим и орга-нолептическим показателям. На каждую партию выписывается паспорт о ка-честве, с которым продукция отпускается в розничную сеть. В случае несо-ответствия качества хлебобулочных изделий требованиям стандарта, составляется акт и выявляется виновник брака, который понесет материаль-ную ответственность.