Слюна наряду с кровью и мочой является важной биологической жидкостью организма и главным компонентом ротовой жидкости. В сутки, в основном в дневное время, выделяется до 600 мл слюны со средней скоростью 0.32 мл/мин, а при приеме пищи - 2-7 мл/мин. Подчелюстные слюнные железы секретируют около 60% среднесуточного объема слюны, околоушные - 30- 35% и подъязычные - 5% [1]. Смешанная слюна состоит из 98,5-99,5 % воды и сухого остатка 0,5-1,5 %. Уникальные свойства и функции слюны определяются наличием в ней минеральных (1/3 часть) и органических компонентов (2/3 части сухого остатка). Слюна представляет собой вязкую слегка опалесцирующую мутноватую жидкость с плотностью 1,001-1,017 г/мл. Вязкость слюны равна 1,2 – 2,4 пуаз и зависит от содержания муцина, представляющего собой высокополимеризованный глюкопротеин. Вязкость слюны определяет ее поверхностные свойства и позволяет ей образовывать защитные пленки на поверхности слизистой оболочки полости рта и на эмали зубов (пелликулу). Осмотическое давление слюны составляет от 1/2 до 3/4 осмотического давления крови (50-270 мОсмоль/л).