В данной статье представлены результаты исслдедования качества мяса птицы после обработки ультрафиолетовым излучением вовремя предубойного содержания. При этом использованы бактерицидные УФ-облучатели (УФ) излучения 200 мДж/см2 -254 мДж/см2 с амальгамной лампой мощностью бактерицидного излучения, для обеззараживания воздуха в птичнике при напольном выращивании цыплят-бройлеров на подстилке, методом непрямого облучения в прерывистом режиме на фоне прерывистого режима освещения. Представлены результаты качества органолептических показателей тушки, химического состава мяса, дегустационной оценки мяса и бульона, которые не отличаются от мяса контрольных цыплят. Проведенные исследования показали, что мясо цыплят-бройлеров, стерилизованные УФ излучением в дозах 200 мДж/см2 254 мДж/см2 в течение различных сроках хранения до 14 дней — охлажденное мясо соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, что дает основание использовать его в пищевых целях без ограничения.
Ключевые слова: ультрафиолетовое излучение, мясо птицы, цыплят-бройлеры, ультрафиолетовая обработка